Savršen begel napravljen kod kuće
Jedno od prvih užitaka života u Torontu bila su rana jutra vikendom kada bi po ustajanju odlazili u obližnju pekaru po begel. Upravo zbog ovog nostalgičnog sjećanja odlučih da napišem ovaj recept.
Početkom prošlog vijeka u Sjevernu Ameriku dolaze Jevreji iz Evrope i donose sa sobom umjeće pravljenja begela i time zauvijek mjenjanju jutrarnju rutinu miliona ljudi. Danas mjesta gdje možete uzeti begel se nalaze na svakom koraku ali ima nešto u onome napravljenom kod kuće, sa puno ljubavi.
Za tijesto je potrebno:
3 1/2 šolje brašna
2 vrećice germe
1 1/2 mala kašika soli
1 1/4 šolje tople vode
1/2 šolje meda, podijelite na dvije porcije po 1/4 šolje
ulje
1 žumanjak izmućen sa 1 kašikom vode, za premaz od jaja
1/4 šolje susama ili maka
Ako koristite mikser sa nastavkom za tijesto, pomješajte brašno, germu i so. Tome lagano dodajte vodu i 1/4 šolje meda. Mjesite dok se tijesto ne počne odvajati od zidova zdjele i postane mekano i glatko, oko 5 minuta. Ako radite ručno, postupak je sličan samo je potrebno duže mijestiti tijesto da se dobije sličan rezultat. Lagano pouljite posudu i stavite loptu od tijesta u zdjelu i valjajte je da bude skroz pokrivena uljem. Pokrijte vlažnom krpom i neka stoji na toplom mjestu oko 30 minuta.
Pobrašnite radnu površinu i stavite tijesto na njega. Valjajte tijesto da dobijete duže “crijevo” i izrežite ga na 12 jednakih veličina. Svaku pojedinačnu manju kuglu rolajte da dobijete novo “crijevo” dužine 20cm i spojite krajeve da dobijete begel-narukvicu. Provucite prste (sve osim palca) kroz sredinu i valjajte begel po radnoj površini da se krajevi što bolje spoje. Gotove begele ostavite na pobrašnjenoj radnoj površini nekih 15 minuta, pokrivene sa krpom.
Sada dolazi interesantan dio! Ugrijte rernu na 230 stepeni C. U dvije tepsije stavite masni papir. U veću šerpu naspite vodu (oko 10 šolja) i neka ona proključa. Potom dodajte ostatak meda. Smanjite jačinu kola sa vodom tako da voda samo lagano vri i u tu vodu stavite begel, onoliko koliko može da vam stane. Neka se svaki kuha sa jedne strane 2 minute, a sa druge 1 minutu. Skuhajte sve begele. Skuhane begele stavite na pripremljenu tepsiju. Neka u svakoj tepsiji stane isti broj begela. Premažite begele sa jajetom i pospite sa susamom ili makom. Drugi način da stavite sjemenke je tako što begel lagano pritisnete u zdjelu sa sjemenjem. Pecite prvo begele u jednoj tepsiji pa drugoj dok ne porumene, oko 20 minuta.
Ako želite da pospete begele i nečim drugim evo nekoliko vrsta “toppings”.
Raznoliki:
1 kašika prepženog susama
1 kašika dehidriranog/sušenog crvenog luka
1 1/2 mala kašika maka
1/4 male kašike sušenog praha od bijelog luka
malo soli
Za’atar (začin Bliskog Istoka):
Pržene sjemenke susama, ruja, sušene majčine dušice, origana i soli. Rado koristim ovaj začin, ali ako ne možete naći gotvo pakovanje napravite svoju smjesu. Potrebno je oko 1/4 šolje za’tara za ovaj recept.
Ruzmarin i so:
Pomješajte 1 malu kašiku sušenog ruzmarina sa 1 malom kašikom soli.
Za kraj, neki ljudi vole begel sa puterom, neki sa kajmakom ili namazom Philadelphia. Drugi isključivo prave sendviče koristeći avokado, dimljeni losos, jaja i salatu. Varijante su bezbrojne. Vi možete otkriti vaš najdraži namaz uz ove svježe napravljene begele. Arome i ukusi vas čekaju!
Prijatno!