Poslastica sa rabarbarom

Rabarbara (eng. rhubarb) je jedno od prvih plodova koje dobijamo u proljeće. Razne pite i poslastice se prave u Kanadi sa ovom biljkom koja nas najviše podjeća na zelje ali čija stabljika pri kuhanju postaje jako slatka. Da bi u potpunosti uživali u ukusu, najbolje je napraviti pitu dan prije nego ćete je jesti.

Potrebno je:

za donju koru:
2 1/2 šolje brašna
1 kašika šećera
1/2 male kašike soli
230 gr putera, ohlađen i izrezan na komade
1/4 šolje vode

za fil:
6 šolja izrezane rabarbare, samo stabljika list se ne koristi
1 šolja šećera
2 kašike škroba, a može i mljevenog badema i u tom slučaju stavite 3 kašike
malo soli

za gornju koru:
3/4 šolje brašna za kolače
1/3 šolje smeđeg šećera
3 kašike šećera 
malo soli
6 kašika ohlađenog putera izrezanog na komade

Način pripreme:

Tijesto za donju koru:
U multipraktiku stavite brašno, šećer i so i ispulsirajte. Dodajte puter, pulsirajući dok mješavina ne bude podsjećala na grubo brašno, sa nekoliko preostalih komadića putera veličine graška. Dodajte vodu, pulsirajte dok tijesto ne postane mrvljivo, ali se drži zajedno kada se stisne (ako je potrebno dodajte do 2 kašike vode). Podijeliti tijesto na 2 diska, svaki umotati u plastičnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje 1 sat (ili do 2 dana). Jedan komad iskoristite za ovu pitu, a drugi sačuvajte za neku drugu.

Tijesto za gornju koru:
U srednje velikoj posudi pomješajte brašno, smeđi šećer, šećer i so. Rukama mješajte puter u brašno dok se ne formiraju velike, vlažne grudvice. Ohladite, poklopljeno, dok ne budete spremni da ga upotrijebite.

Stavite tijesto za pitu (donja kora) na pobrašnjen komad masnog papira za kolače. Koristeći zglobove prstiju, pritisnite ivice tijesta da razvučete koru i da spriječite pucanje. Razvaljajte tijesto u krug od nekh 35 cm.

Koristite masni papir da pažljivo podignete i obmotate tijesto oko oklagije. Potom isto tako pažljivo odmotajte preko posude za pečenje pite veličine od nekin 23 cm. Nježno pritisnite tijesto na dno i strane posude, pazeći da se ne rasteže ili pocjepa. Koristeći kuhinjske makaze, isjecite tijesto da visi nekih 2,5 cm od ivice posude, savijte tijesto prema posudi i nježno pritisnite da se poveže sa drugim djelom tijesta. Ako želite možete stisnuti ivice prstima da se dobije ukrasna ivica (način kako se radi objasnila u drugom receptu za pitu od jabuka). Ostavite u frižideru 1 sat.

Zagrijte rernu na 200°C i pazite da vam je mreža na najnižem nivou. U velikoj posudi pomiješajte rabarbaru sa šećerom, kukuruznim škrobom i solju. Prespite fil u ohlađenu donju koru za pitu. Pospite po filu gornjom korom koja je u obiku mrvica. Stavite pitu na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom.

Stavite u rernu i smanjite toplotu na 180°C. Pecite dok gornja kora ne porumeni i ivica donje kore lagano porumeni, oko 1 1/2 sat. (Ako gornja mrvičasta kora počne prebrzo da rumeni, prekrijte pitu aluminijskom folijom.) Potpuno ohladite poslasticu prije serviranja.

Prijatno!