Dobrobiti domaće supe od kostiju ili temeljca
Iako koncept temeljca od kostiju nije ništa novo i njegovo porijeklo se logično može pratiti do praistorijskih vremena. On u zadnje vrijeme sve više privlači pažnju, naročito zahvaljujući popularnoj paleo ishrani, koja nalaže da se jede samo hrana koja je bila dostupna kada su rani ljudi lovili i sakupljali hranu.
Danas se dobro zna za sve benefite koje konzumiranje temeljca ima, a to su: poboljšan imunitet i metabolizam, jačanje kostiju, bolje zdravlje zglobova, smanjenje upalnih procesa u organizmu i poboljšan tonus kože. Ti benefiti su prisutni zahvaljujući visokim nivoima kolagena u kostima koje se koriste pri pravljenju temeljca, kao i prisustvu minerala kao što su kalcijum, magnezijum, kalijum i fosfor; i aminokiseline glicin i prolin.
Koža
Poklonici konzumiranja temeljca smatraju da je njegova moć da zaglađuje kožu uglavnom u kolagenu, proteinu koji djeluje kao „lijepak“, držeći naše kosti i mišiće zajedno, štiteći naše zglobove i organe i pomaže u očuvanju naše crijevne sluznice. Iako naša tijela prirodno proizvode kolagen, proizvodnja se smanjuje kako starimo. Svake godine stvaramo jedan posto manje kolagena počevši od sredine dvadesetih, a žene ga gube još više nakon menopauze.
Pošto je temeljac bogat aminokiselinama, on podstiče proizvodnju kolagena, što znači da može pomoći da koža izgleda mladalački. Kolagen i elastično tkivo nalaze se u dermisu, odnosno srednjem sloju kože i daju joj punoću, debljinu i elestičnost. Upravo zato što nakon 20-tih godina gubimo više kolagena nego što ga proizvodimo to dovodi do finih linija, bora i opuštene kože u 30-im i kasnije. Konzumiranje temeljca od kostiju može povećati kolagen u koži, pomažući da koža izgleda glatko i čvrsto, smanjujući bore.
Kosti i zglobovi
Minerali kao što su kalcijum, fosfor i magnezijum su važni za normalan rast i razvoj kostiju kao i za održavanje istih u zdravom i jakom stanju. Još dvije komponente temeljca su glukozamin i hondroitin sulfat, koji su dobro poznati dijetetski suplementi za održavanje zdravih zglobova i hrskavice i borbu protiv simptoma artritisa. Jedna dvostruko-slijepa studija otkrila je da je uzimanje glukozamina i hondroitin sulfata iz hrskavice (konzumirajući temeljac) efikasnije u liječenju artritisnog bola nego u obliku tableta.
Zdravlje crijeva
Želatin u temeljcu od kostiju pomaže da se obloži i zaliječi sluzokoža crijeva. Takođe, glicin (prisutan u temeljcu) stimuliše proizvodnju želudčane kiseline, koja djeluje kao moćna pomoć varenju. Upravo zbog ovoga i ne čudi da je temeljac od kostiju jedna od najboljih namirnica za sve one koji pate od sindroma curenja crijeva (leaky gut), divertikulitisa ili onih koji prate poseban protokol za liječenje crijeva koji se zove GAPS dijeta.
Ovdje smo malo šire pričali samo o nekoliko benefita konzumiranja temeljca. Dobro je poznata studija o pozitivnom efektu temljca i pileće supe na imuni sistem i borbu protv prehlade i gripa. U naradnom postu posvetit ćemo pažnju pravljenju dobrog temeljca sa željom da učinimo sve što je u našoj moći da očuvamo zdravlje, naročito u ovo doba pandemije.