Palak paneer (indijski špinat sa sirom)

Ovo jelo je bilo pravo otkriće za mene, osobe koja ne voli ljutu hranu i početak mog otkrivanja indijske i ljute hrane. Kada sam jednom probala ovako napravljen špinat više ga nikada nisam drugačije pravila. Nekada bih izostavila sir ako nemam vremena ili nisam raspoložena za mliječne proizvode. Ovaj špinat je prava eksplozija aroma u ustima. Iako zahtijeva nešto više vremena da se napravi, mislim da je vrijedno truda.

Samo ime palak paneer (izvogara se palak panir) označava palak= špinat i paneer= sir. Veoma je prisutan u sjevernim krajevima Indije i najčešće se jede uz basamati rižu ili jeera rižu koja predstavlja rižu pravljenu sa kuminom (jeera). Uz ovo se još može dodati indijska piletina i čitav ručak je spreman. Recept je nesto duži ali se nemojte prepasti jer priprema nije tako duga.

Potrebno je:

špinat smjesa:

1/2 do 1 kašike ulja
4 šolje špinata, da nije zbijen
1-2 svježe čili papričice
8-10 jezgri indijskog oraha

paradajz sos:

1 velika kašika putera
1/2 kašike ulja
2 čitava sjemena kardamona
1 štapić cimeta
2 češnja bijelog luka
1/8 male kašike kumin sjemenki
3/4 šolje isjeckanog crvenog luka
1 mala kašika izrendanog đumbira
1/2 šolje isjeckanog paradjza ili paradajz pirea
1/2 male kašike soli
1/2 male kašike garam masale, ime za indijski začin koji u sebi ima više sastojaka
3/4 šolje vode

garam masala, ako je želite sami napraviti:

1 kašika samljenevog kumina
1 1/2 mala kašika samljenevog kardamona
1 1/2 mala kašika mljevenog korijandera
1 1/2 mala kašika mljevenog bibera
1 mala kašika mljevenog cimeta
1/2 male kašike mljevenog bijelog luka
1/2 male kašike mljevenog muškatnog oraščića

Način pripreme špinata:

Stavite ulje u šerpu da se ugrije i na to dodajte isjeckane čili papričice. Na to dodajte špinat i indijski orah i pržite dok špinat ne omekša (nekih 2-3 min dok sav špinat ne dobije jarku zelenu boju i omekša). Važno je ne prepržiti špinat i da ne izgubi jarku boju. Ostavite da se špinat ohladi i potom ga stavite u blender i dodajte 1/4 šolje vode. Blendirajte dok se ne dobije jedinstvena gusta masa.

Način pripreme paradajz sosa:

U šerpu stavite puter i ulje da se ugriju i u to dodajte kardamon, cimet, bijeli luk i kumin. Malo prepržite koji sekund i tome dodajte crveni luk. Pržite dok luk ne promjeni boju i omekša i tome dodajte rendani đumbir. Neka se sve prži oko 1 minuta. Potom dodajte isjeckani paradajz ili paradajz pire i so i neka se krčka još malo. Kada se paradajz skroz raspao dodajte garam masalu i mješajte još 2-3 minute. Tome svemu dodajte potom vodu i ostavite da se krčka dok se luk i paradajz sroz ne omekšaju i sjedine. Smjesa treba da bude gusta ali ne i skroz bez vode.

Kada je paradajz sos gotov u to dodajte pire od špinata i dobro sve mješajte da se oba pirea/sosa spoje. Neka se krčka potom još 2 minuta ali ne više da se ne igubi skroz boja špinata. Ako volite rijeđi špinat možete dodati još malo tople vode. Provjerite da li je dovoljno slano. Potom dodajte sir izrezan na kockice i sve dobro promješajte. Možete dodati pavlaku po želji.

Kako napraviti sir:

Paneer je vrsta svježeg sira koji se pravi usirivanjem mlijeka pomoću kiselih sastojaka kao što su limunov sok, sirće, mlaćenica ili limunska kiselina. Da bi se dobio sir mlijeko se usiri pomoću kiselog sastojka i potom se usireno mlijeko cijedi u gazi i na kraju pritisne teškim objektom da što više tečnosti izađe iz njega. Različiti kiseli sastojci prave različitu teksturu i ukus sira. Koliko ćete kiseline koristiti zavisi i od mlijeka koje koristite. Ako koristite svježe mlijeko onda vam može biti potrebno samo nekoliko kapi dok ono iz radnje (homogenizovano) zahtijeva nešto više. Omjer koji smo ovdje dali je samo okvirna mjera.

Za sir je potrebno:

6 šolja mlijeka
kiselina kao sirće, limunov sok ili mlaćenica

U šerpu stavite mlijeko da provri i kada provri ugasite i dodajte samo jednu kiselu supstancu. Pošto ja najčešće koristim sirće to sam odlučila da tu mjeru stavim, a vi se možete igrati i isprobati koja vama više odgovara. Dodajte 2 kašike sirćeta i mješajte 1 minut dok se mlijeko ne počne grudvati i tečni dio odvajati od tvrdog. Mlijeko koje je homogenizirano tj. ono iz radnje zahtijeva duže vremena da se zgusne. Ako je dobro urađeno sirutka treba biti bistra, a ne mutna. Važno je da se šporet ugasiti čim se mlijeko zgrudva jer se dužim kuhanjem dobija drugačija tekstura sira koja i nije baš poželjna.

Stavite gazu na cjediljku i pretresite sir u to i ostavite da se cijedi. Kada se veći dio sirutke iscijedio savijte gazu oko sira da skroz uhvatite sir i potom prelijte hladnom vodom da se sapere ukus sirćeta. Možete ovo uraditi i pod slavinom. Dobro uvrnuti gazu ili krpu da se višak tečnosti iscijedi i ostavite da visi nekih 30 minuta, da se još cijedi. Potom sir u gazi stavite na dasku ili posudu sa rupicama i pritisnute teškim predmetom (težine do 3 kg). Neka tako stoji 3-4 sata da se i ostatak tečnosti iscijedi. Izvadite sir iz gaze i isjecite na manje kockice i spreman je da se doda u špinat. Sir se može staviti u frižider prije nego ga izrežete i tako imate spremno kada vam treba. Ako vam se sir raspada u špinatu znači da nema dovoljno masnoće ili da nije dovoljno iscijeđen. Kada dodate sir u špinat odmah ugasite kolo i sama vrućina od špinata će biti dovoljna da se sir skuha.

Znam, znam….recept je nešto duži jer ima puno objašnjena ali je vrijedan truda.

Prijatno!