Kineske knedle (dumplings), jiaozi

Kineske knedle (dumplings) su prepoznatljiv simbol kineske kuhinje i jelo koje se rado jede za vrijeme Kineske nove godine. Naravno one su odlične kao predjelo, za večeru ili užinu u bilo koje doba dana. Recept se lako prilagođava bilo da je punjenje od mesa ili povrća.

Potrebno je:

za tijesto:

3 šolje brašna
1/4 male kašike soli
1 1/4 šolje hladne vode

za punjenje:

500 gr mljevene teletine, svinjetine ili piletine (bilo koje meso može)
1 kašika soja sosa
1 mala kašika soli
1 kašika kineskog sirćeta od vina
1/4 male kašike svježe mljevenog bibera
3 kašike sesami ulja
1 manji mladi luk, sitno izrezan
1 1/2 šolja svježe ribanog kineskog kupusa (napa cabbage)
1 kašika sitno izrezanog đumbira
1 česanj bijelog luka

za serviranje:

1 mladi luk sitno izrezan
1/2 šolje sosa za knedle (recept slijedi)

Način pripreme:

U zdjelu stavite brašno, so i promješajte. Polako umješajte hladnu vodu, dodajući samo onoliko vode koliko je potrebno da se dobije glatko tijesto. Stavite tijesto na ravnu površinu i umjesite u glatku loptu. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odstoji najmanje 30 minuta.

Dok se tijesto odmara, napravite fil. Stavite meso u činiju i dodajte soja sos, so, rižino vinsko sirće i biber. Mješajte samo u jednom pravcu. Dodajte preostale sastojke za punjenje i dobro promješajte, mješajući u istom smjeru dok smjesa ne postane ljepljiva.

Ponovo zamjesite tijesto dok se ne formira glatka lopta. Podijelite tijesto na 60 dijelova, tako da svaki teži oko 15 grama. Svaki komad razvaljajte u krug prečnika oko 7,5 cm. Lagano pobrašnite površinu po potrebi da se tijesto ne bi lijepilo. Stavite mali dio (oko 1 supene kašike) fila u sredinu svake knedle. Navlažite ivice knedle vodom. Za plisirani izgled, nježno podignite ivice omota preko fila i spojite ih tako što lagano savijate ivice dok ih na kraju ne pritisnete da se dobro spoje. Za lakšu opciju, jednostavno preklopite tijesto preko fila u obliku polumjeseca i stisnite ivice da biste ih dobro spojili. Ponovite sa preostalim knedlama.

Stavite veći lonac na sporet i neka voda proključa. Dodajte polovinu knedli, lagano ih promješajte da se ne zalijepe za dno. Kada voda ponovo proključa, dodajte pola šolje hladne vode i poklopite šerpu. Kada voda ponovo proključa, dodajte još pola šolje hladne vode i poklopite. Kada voda ponovo proključa, knedle treba da budu potpuno kuhane i spremne za vađenje iz šerpe i cijeđenje. Možete da presiječete jednu knedlu da biste bili sigurni da je kuhano. Ako želite, u ovom trenutku knedle se mogu pržiti u tavi. Dodajte 3 kašike ulja u tavu i pržite dok knedle ne porumene. Poredajte knedle na tanjir i pospite mladim lukom. Poslužite sa sosom za knedle.

Sos za knedle:

2 česnja bijelog luka, sitno izrezan
3 kašike soja sosa
2 kašike kineskog sirćeta od riže
2 kašike sesamovog ulja
1 kašika ljutog ulja (chili oil)

U manjoj šerpi ugrijte 2 kašike običnog ulja. Stavite 1 kašiku praha ljute paprike (chili powder) u posudu koja može da izdrži visoke temperture. Kada je ulje ugrijano prespite ga preko ljute paprike i ostavite da se ohladi.

U drugoj zdjeli pomješajte bijeli luk, soja sos, sirće, sesamovo ulje i jednu kašiku prije napravljenog ulja sa paprikom. Sve pomješajte da se dobro spoji. Servirajte sa knedlama.

Knedle se lako mogu napraviti da budu punjene povrćem ako ste vegetarijanac.

Prijatno!