Fish and chips….iliti riba u tijestu od piva

Postoji li jelo koje toliko asocira na Britaniju od “fish and chips”. Vrela riba pržena u tijestu od piva sa prženim krompirićima i sve to servirano u novinskom papiru. Kako je jelo nastalo niko zasigurno ne zna, ali svi koji su pročitali Oliver Twist znaju da se spominje u ovom djelu.

“Fish and chips” prodavnice su prvobitno bile male porodične firme, često su bile smještene u prednjoj sobi kuće i bile su uobičajene sve do kraja 19-tog vijeka. Tokom kasnih godina 19-tog vijeka, a naročito u dvadesetom, prodaja “fish and chips”  se uveliko proširila kako bi zadovoljila potrebe rastućeg industrijskog stanovništva Velike Britanije. U stvari, moglo bi se reći da je industrijska revolucija imala uspjeh zahvaljujući ovom skromnom jelu.

Postoji 10500 prodajnih mjesta za “fish and chips” širom Velike Britanije koje poslužuju 167 miliona obroka godišnje. Oni dramatično nadmašuju druga mjesta brze hrane: McDonalds ima samo 1200 prodajnih mjesta, KFC samo 840.

Potrebno je:

1 kg bijele ribe, bakalar ili kao što je popularno u Velikoj Britaniji, vahnja
1 mala kašika soli + 2 male kašike za soljenje ribe
1/2 male kašike bibera
1 šolja brašna
1 kašika bijelog luka u prahu
1 kašika aleve paprike
1 jaje
1 + 1/3 šolje piva
ulje za prženje

Način pripreme:

Uspite dovoljno ulja u šerpu sa duplim dnom, između 5 i 8 cm dubine. Izrežite ribu na komade ne veće od 2cm X 7cm. Kuhinjskim papirom posušite ribu i potom posolite i pobiberite. Da bi napravili tijesto od piva, u posudi pomješajte brašno, bijeli luk u prahu, alevu papriku i so. U to dodajte jaje koje ste prije toga malo izmutili i potom lagano dosipajte pivo. Sve dobro izmješajte da nema nikakvih grudvica. Ugrijte dobro ulje i kada je ulje dostiglo temperaturu od 190 Celzijusa onda možete početi pržiti ribu. Komade ribe uvaljajte u tijesto od piva i stavite da se prži u vrelom ulju 3-4 minuta sa svake strane ili dok ne dobije zlatno žutu boju. Stavite da se ocijedi na mreži za hlađenje kolača na koju ste stavili kuhinjski papir.

Da bi osigurali da riba bude hrskava morate biti sigurni da je ulje dostiglo pravu temperaturu, da je riba dobro osušena papirom za kuhinju i najvažnije da u šerpi nema previše komada ribe u isto vrijeme. Da bi sačuvali hrskavost ribe nemojte je ostaviti da sjedi u tanjiru po pečenju. Time će se stvoriti para između ribe i tijesta koja dovodi do toga da tijesto izgubi svoju hrskavost.

Već pečena riba može biti podgrijana u rerni.

Krompirići se peku na sličan način samo što nema tijesta. Za one koje ne vole krompiriće uz ribu, bilo koja salata može biti servirana. U mojoj kući, krompir se pravi tako što ga isječemo na veće kriške i začinimo solju, biberom, prahom bijelog luka, osušenom majčinom dušicom, alevom paprikom i uljem. Kada je svaki komad namazan ovim prelivom istresti sav krompir u tepsiju i peći u rerni na 200°C ili dok ne porumeni.

Prijatno!