Ćevapi ili ćevapčići
“Ćelapčići”, kako ih je zvao moj brat kada je bio mali, su vjerovatno najomiljeniji obrok, kako malih, tako i velikih ljubitelja naše tradicionalne kuhinje. Korijen riječi je persijskog porijekla i znači prženo meso. Na našim prostorima su se na jelovniku našli sa dolaskom Otomanskog carstva, te otuda i ime ćevap (turski kebab). Ove male kobasičice koje se peku na roštilju, nisu uvijek bile pravljene od mljevenog mesa. Prvobitno, jelo je bilo pripremano od sjeckanog mesa, najčešće od masnijeg dijela junećeg mesa, 70% i ovčijeg, 30%. Nakon što bi se meso na panju isjeckalo, dodali bi se začini koji se sastoje od jodirane soli, bibera i određene količine vode. Sve bi se to dobro izmiješalo i ostavljalo da odstoji na hladnom mjestu najmanje 24 sata. Nakon toga, meso bi se mijesilo sve dok ne bi postalo homogeno, pomalo ljepljivo nakon čega bi se opet ostavljalo na hladno mjesto na nekoliko sati. Od takve mase bi se zatim rukom pravili mali valjčići i stavljali na roštilj, potpaljen drvenim ugljem.
Današnji ćevapi se prave od različitih vrsta mesa, u različitim kombinacijama, zavisno od kraja Balkana sa kojeg dolaze. Prave ćevabdžije kažu da svaki ćevap mora imati 20 gr, tako da porcija od 10 ćevapa sadrži 200 gr mesa. Ćevapi se na roštilju moraju stalno okretati kako bi zadržalil sočnost i ne bi počadili ni sa jedne strane. Služe se uz nezaobilazan somun i isjeckani crveni luk. Svaki ćevabdžija ćevape pravi na svoj način, a omiljeni recept ovog balkanskog specijaliteta vaša KREATIVA vam nudi ovdje.
Sastojci:
1,5 kg mljevene junetine
½ kg jagnjetine
4-5 čena bijelog luka
1 kašičica soli
100 ml vode
2 kašičice sode bikarbon
Priprema:
Luk, so, biber i vodu stavite da proključa, pa ohladite. Meso, isječeno na kockice, prelijte ohlađenom tečnošću. Smjesu dobro izmiješajte i ostavite preko noći u frižider. Sutradan, smjesu dva puta sameljite u mašini za meso i opet je dobro promiješajte. Miješajte sve dok ne postane kompaktna i ljepljiva masa. Ostavite da stoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim je opet stavite u frižider da odstoji nekoliko sati.
Prije nego krenete oblikovati ćevape u smjesu umiješajte sodu bikarbon. Pecite na roštilju neprestano okrećući.
5 zlatnih pravila za pripremu savršenih ćevapa:
Meso mora biti svježe samljeveno da ćevapi ne bi bili žilavi.
Smjesa sa začinima mora dugo da stoji u frižideru.
Prilikom oblikovanja ćevapa, treba istisnuti sav vazduh iz mesa.
Da bi ćevapi porumenili ravnomjerno, neophodno ih je neprestano okretati prilikom pečenja.
Ćevapi su još bolji kada se posluže u somunu koji ste prethodno “nadimili” nad ćevapima.
Prijatno!