Begova čorba

U doba Osmanskog carstva, bogati trgovci su u Bosnu stizali karavanima. Odsjedali su u hanovima, svratištima za odmor i prenoćišta ljudi i konja. Sa sobom su dovodili svoje kuvare koji su im spremali hranu, te je tako u Bosnu stigla i ostala “u amanet” kao tradicionalno jelo - Begova čorba. Po kojem begu je tačno dobila ime, niko ne zna. Negdje sam pročitala da je “gospodska čorba” (beg na turskom bey - znači “gospodin“) svoje ime dobila zato što je toliko dobra da se ne bi postidili ni da je servirate begu.

Begova čorba se služi kao toplo predjelo, ali može biti i glavno jelo. Osnova čorbe su kokošije, u današnje vrijeme pileće meso, i povrće.

Nijanse spremanja zavise od kuvarice a meni je najdraža čorba pripremljena na sljedeći način.

Sastojci:

1 veći batak sa karabatakom

1 cijelo bijelo meso

2 veće mrkve

poveći komad korijena celera

1 korjen paškanata

1 omanji praziluk

1 glavica luka

nekoliko bibera u zrnu

1 cijela vezica peršuna

1 šoljica obarene bamije ili graška

malo soli

malo mljevenog bibera

malo kurkume (radi boje)

malo vegete

Bez grudvica umutiti:

200 ml kisele pavlake

1 jajeta

1,5 kašike brašna

1,5 kašike pšeničnog griza

Da bi se dobila gusta čorba, ovu smjesu treba dodati iskuvanoj supi prema dole navedenom receptu.

Priprema:

Na masnoći, sa obje strane propržiti meso da blago porumeni. Dodati svo očišćeno povrće. U ovom koraku staviti samo malo soli i nekoliko zrna bibera, pa naliti vodom 2-3 cm iznad svega. Staviti na šporet i čim proključa smanjiti na sasvim blagu temperaturu. Ostaviti da lagano kuva oko sat i po.

Procijediti.

Odvojiti 1 mrkvu, dio celera, dio paštrnjaka i meso. Isjeckati ih na krupnije komade i ostaviti sa strane. Ostatak povrća izmiksati štapnim mikserom, dodati malo supe, sve promiješati i vratiti u supu. U dobro sjedinjenu smjesu od jaja, pavlake, brašna i griza dodati polako 1-2 kutljače supe, promiješati i sve sručiti u lonac. 

Staviti da prokuha na niskoj temperaturi, a zatim dodati isjeckano meso, mrkvu, obarenu bamiju ili grašak i svježi peršun.

Čorba je spremna za posluženje. Ne zaboravite da čorbu poslužite uz kriškice limuna.

Uživajte u predivnom obroku.