Jesen je i jabuke su u sezoni, te odatle i potreba da napišem ovaj recept. Za razliku od standardnih kora, ovdje koristimo spelt, a fil ima neobičan dodatak koji će, sigurna sam, iznenaditi sva čula ukusa. Ova pita se može služiti i za laganu užinu uz zelenu salatu. Uz male promjene sastojaka možete napraviti i klasičnu pitu od jabuka koja se jede za Thanksgiving (Dan zahvalnosti).

Potrebno je:

1,25 kg kiselijih jabuka izrezanih na tanke kriške
1/4 šolje šećera
1 kašika sitno mljevenih badema ili spelt brašna
1 kašika izrezanog ruzmarina
1/4 male kašike soli
tijesto od spelta, recept slijedi
1 šolja manje slanog čedar sira
1 jaje

Način pripreme:

Ugrijte rernu na 180°C. U većeoj zdjeli pomješajte jabuke, šećer, brašno, ruzmarin i so. Razvijte dio tijesta od spelta između dva lista masnog kuhinjskog papira, do veličine oko 30 cm. Odlijepite gornji papir i prevrnite tijesto u zdjelu za pečenje pite. Posuda mora biti lagano pouljena. Odlijepite i drugi dio papira. Ako je ova kora pravelika odrežite višak kuhinjskim makazama i to tako da kora visi sa ivice nekih 2 cm. Uspite smjesu sa jabukama na koru i potom stavite sir po jabukama.

Razvijte sada i drugu koru kao što ste i prvu, samo nešto manju. Odlijepite gornji papir i koru stavite na jabuke. Potom odlijepite i drugi masni papir. Zavucite gornju koru u donju i po ivicama sastavite ih tako da pravite lijepu borduru. Uhvatite ivicu kore gurajući palac jedne ruke između palca i kažiprsta suprotne strane. Namažite vrh i ivicu jajetom, a nožem izrežite nekoliko otvora na gornjoj kori, da bi para mogla izlaziti.

Ako želite napraviti klasičnu pitu od jabuka na sjevernoamerički način, izbacite sir i ruzmarin, te u smjesu od jabuka dodajte nešto više šećera i cimeta. Gornju koru možete izrezati u trake koje potom ispreplićete da naprave mreže. Tokođe, uvijek dobar dodatak filu su grubo izrezani orasi.

Kora od spelt brašna:

2 šolje spelt brašna
1/2 male kašike soli
3/4 šolje hladnog putera izrezan na kocke, a može i zamjena za puter
2 kašike jabukovog sirćeta
1 kašika meda
1/4 šolje hladne vode

Način pripreme:

Stavite brašno i puter u multipraktik (food processor) i pulsirajte smjesu dok ne postane mrvičasta. Ovo možete uraditi i rukama tako što trljate brašno i puter dok se puter ne izgubi u brašnu i sve postane mrvičasto. Potom dodajte sirće, med i vodu. Sve pulsirajte u multipraktiku dok se ne formira loptica tijesta. Ako radite ručno, mjesite dok ne dobijete fino oblikovanu lopticu. Ako je mrvičasto i neće da se spoji, dodajte još malo vode. Tijesto ne smije da bude jako ljepljivo.

Izvadite tijesto iz multipraktika i podijelite na dva jednaka djela. Pritisnite loptice odozgo da dobijete dva diska, zamotajte u foliju za hranu i neka odstoji u frižideru 30 min. Kada želite praviti pitu, stavite tijesto na radnu površinu i neka odstoji nekih 5 minuta i potom iz razvijajte. Ovo je recept za dvije kore. Tijesto se može zamrznuti do 3 mjeseca. 

Prijatno!