Rižoto je bez sumnje jedno od najpopularnijh jela. Ne morate biti vrhunski kuhar da ga pripremite i sigurno ste ga pravili i uživali u njemu na stotine načina. Ovom prilikom Kreativa vam nudi recept za veganski rižoto koji morate probati. Savršeno kremast, preliven pečurkama dinstanim u balzamiko sirćetu, ovaj rižoto predstavlja specijalitet sa unikatnim, umami ukusom. Toliko jednostavan da ga možete napraviti i u toku radne sedmice, a ipak dovoljno neobičan da se može naći i na trpezi za posebne prilike.

Sastojci

Za rižoto:

1 glavica crvenog luka

3 čena bijelog luka

2 kašike kokosovog ulja

1,5 šolja riže za rižoto (riža kratkog zrna, Carnaroli ili Arborio)

5 šolja temeljca od povrća

⅓ šolje sjeckanog peršuna

prstohvat morske soli

Za pečurke:

450 gr pečurki (najbolje su kremini, ali mogu i šampinjoni)

2 kašike kokosovog ulja

1 kašika balzamiko sirćeta

prstohvat morske soli

Priprema

1. U šerpu stavite kokosovo ulje i na srednjoj temperaturi izdinstajte crveni i bijeli sitno isjeckani luk. Posolite. Dinstajte dok luk ne dobiju prozirnu boju, otprilike 10-ak minuta.

2. Dodajte rižu i pržite je na luku dok ne postane staklasta, otprilike 2-3 minuta.

3. U rižu postepeno doljevajte temeljac od povrća. Počnite sa dvije šolje, a kada se smjesa zgusne dodajte treću. Ponovite postupak i za preostale dvije šolje temeljca.

4. Kuhajte 20-30 minuta, često miješajući, sve dok rižoto ne postane željene teksture, gust i ljepljiv. 

5. Dok se rižoto kuva, napravite pečurke. Isjeckane pečurke stavite u tavu sa kokosovim uljem. Posolite ih. Na srednjoj temperaturi dinstajte 10-ak minuta. Smanjite temperaturu, dodajte sirće i dinstajte dodatnih 2-3 minuta.

Kuvani rižoto prelijte pečurkama. Pospite sjeckanim peršunom i servirajte. Prijatno!