Ovih dana, sasvim slučajano a možda i ne, u ruke mi je došla knjiga pod imenom Salt, Fat, Acid, Heat. I na prvi pogled bi se moglo reći da je riječ o klasičnom kuharu, ali ne, ova knjiga je nešto više. Dok vam klasični kuhari daju uputstva kako da napravite neko jelo, ova knjiga i njen autor, Samin Nosrat, nas upućuju u tajne samog kuhanja i kako doći do savršenog zalogaja.

Knjiga je divno ilustrovana i to je namjerno tako urađeno da bi dalo slobodu onome koji je koristi i stvori jelo kako on zamišlja u svojoj glavi i ne poredi sa dotjeranom slikom u kuharu.

Kao što i sam naziv govori, prvi dio knjige je posvećen soli i svim njenim tajnama. Posoji više načinima da unesemo so u naša jela. Važnost soli nije samo u njenom salinitetu već i kao minerala koji utiče na samu strukturu hrane, poboljšavajući njen ukus. Interesantno je i koliko različitih vrsta soli po njenom obliku postoji i kako se koja od njih najbolje koristi. Sam oblik kristala soli utiče na njen salinitet. Po prvi put se susrećem sa knjigom koja ne bježi od soli već je predstavlja u njenom najboljem svjetlu.

Drugi dio je naravno o masnoćama koja su kao i so predstavljena kao mračna sila kulinarstva i ishrane. Da nema masnoće, ne bi imali ni razne ukuse i arome. U ovom dijelu nas vodi kroz sve vrste masnoća u svijetu. Ona nije isto korištena na svim kontinentima. Knjiga tj njen autor, na odličan način opisuju kako da je koristimo za poboljšanje ukusa i arome i kako se sve te masnoće ponašaju i utiču na jelo.

Potom dolazi na red kiselina (acid). Nisam ni mogla da zamislim koji su sve izvori kiseline u hrani. Med, čokolada i kakao su na toj listi! Kao i masnoća i kiseline se razlikuju od kraja do kraja svijeta. Velika je njena upotreba i uticaj na hranu i da bi došli do savršenog ukusa moramo naučiti i kako je koristiti na različitim nivoima pravljenja hrane. Ona je dio “umami”, koji je jedan od pet osnovnih ukusa i sama riječ je pozajmljena iz japanskog jezika i označava “prijatan ukus”. Ljudski jezik ima L-glutamat receptore koji su izvor umami ukusa. To je onaj poslije kojeg obližemo prste.

Na kraju dolazi heat tj toplota. Uticaj toplote na hranu je nevjerovatan. Ona je ta koja se javlja u više oblika i ima više primjena. Njen uticaj na hranu je prava hemijska reakcija koja zauvijek mijenja sastav svih dijelova jednog obroka i utiče da obični elementi dobijaju čarobnu aromu, bilo da se radi o slanoj ili slatkoj hrani.

Dobar dio knjige je posvećen i receptima koje ćete drugačije gledati kada ste prošli i pročitali sva prethodna poglavlja. Zaista mislim da će ova knjiga zauvijek promijeniti pogled na hranu i kuhanje svima koji je pročitaju, dati odvažnosti da uđete u kuhinju i isprobate svoje novo stečene sposobnosti. Ova knjiga može biti odličan poklon mladencima ili svima koji tek počinju da kuhaju.

Za sve one koji imaju Netflix, možete naći četiri emisije pod istim nazivom kao i knjiga, a koje će vas provesti kroz ove važne faktore kuhanja. Osim Netflix-a, sve epizode možete naći i na YouTube.

Obično kada govorimo o knjigama za sva vremena, pričamo o romanima i djelima poznatih pisaca. Međutim ova knjiga se čita kao roman i zbog svega što nam otkriva ostaje jedna od knjiga koju vrijedi imati i čuvati za mlađe generacije. Zato je za mene, a nadam se da će biti i za vas, knjiga za sva vremena.

Kuhajte sa užitkom za sebe, kuhajte sa svojim najdražima!